Pata Negra, Amsterdam

Specialiteiten: Spaanse keuken, Tapas Prijs VHN diner: 22 euro
Prijs VHN lunch: 22 euro
Pedro Gracia en Andres Santibanez openden in 1997 Restaurante Pata Negra. Het restaurant is vernoemd naar haar specialiteit: Pata Negra ham.

Pata Negra ham is afkomstig van het Iberisch varken. De ham dankt zijn bijzondere smaak aan het feit dat dit varken op een strikt dieet van bellota's (eikels) leeft. Het Iberisch varken komt alleen voor op het Iberisch schiereiland,
in Spanje en Portugal en heeft een zwarte vacht én zwarte hoeven. Aan dit laatste herken je de ham. Pata Negra betekent dan ook 'zwarte poot'.